Szakszuka z cukinią

Jedna z najfajniejszych potraw, które jedliśmy w Izraelu, razem z hummusem. Ilość przekąsek, sałatek, mezze, które dostawaliśmy na śniadanie w Tel Avivie była oszałamiająca. Do tego serek labneh i można rozkoszować się takim śniadaniem ze świeżo paloną kawą i świeżo wyciśniętym sokiem z  pomarańczy godzinami :) Tak właśnie robiliśmy. Bez wyrzutów sumienia, jeśli akurat pobiegaliśmy rano promenadą nad morzem lub z lekkimi wyrzutami sumienia, gdy takiego rannego spalania nie było. 

SKŁADNIKI

dla 2 osób

→ 2 jajka 

→ cebula

→ ząbek czosnku 

→ połowa cukinii

→ pół papryki czerwonej lub żółtej 

→ pół łyżeczki kurkumy, chili, papryki słodkiej 

→ sól, pieprz 

→ puszka pokrojonych pomidorów (lub całych, które rozdrabniamy)

WYKONANIE

Na oliwie/ oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek (starty lub pokrojony na plasterki). Dodać chili i słodką paprykę, kurkumę, sól i pieprz. Chwilę smażyć, następnie dodać pokrojoną w kostkę cukinię (nieobraną) i paprykę. Smażymy kilka minut, można dodać odrobinę oliwy/oleju. Wrzucamy pomidory i smażymy ok. 5 minut nie mieszając. Do potrawy wbić jajka i poczekać, aż się zetną. Podajemy posypane szczypiorkiem lub kolendrą.