JAK U TATUCHY

Bigosik z górach to podstawa, a ponieważ jeździmy z okazji koronawirusa coraz częściej do swojego domu w górach, to i bigos gotujemy często. Uwielbiam bigos gotowany kilka dni, im dłużej tym bardziej esencjonalnalny i pyszny. Z reguły robimy go z kapusty białej i kiszonej w równych proporcjach, suszonych, wędzonych śliwek, pomidorów, cebuli, grzybów, wina czerwonego, mnóstwa przypraw i zamarynowanego tofu. Ale teraz mamy wiosnę i jest młoda, delikatna w smaku kapusta. Koniecznie wypróbujcie taki bigos. Nie trzeba go tak długo gotować, a jest równie zaskakujący w smaku. Dla mnie to smak umami: słony, słodki, kwaśny, ostry... SKŁADNIKI na kilka osób → młoda kapusta → odrobina kapusty kiszonej dobrej jakości (nie kwaszonej) → cebula → czosnek (1-2) → duża marchew, pietruszka i seler → koncentrat pomidorowy lub pomidory z puszki → pęczek koperku → ziele angielskie, sól, pieprz, papryka wędzona (1-2 łyżki), liść laurowy. → kostka tofu wędzonego zamarynowanego w ...

Kolejny wiosenny must have. Nie ma wiosny bez rabarbaru, botwinki, szparagów i ... ogórków małosolnych. Ogórki małosolne są już gotowe po 1-2 dniach, kiszą się dużo krócej, niż inne kiszonki. Skład zalewy do fermentacji jest za to bardzo podobny. Małosolne są bardzo zdrowe, wspomagają układ odpornościowy (mają mnóstwo wit C), odkwaszają organizm i podobno są świetnie na ... kaca. Do tego rewelacyjnie komponują się z pomidorami i np szczypiorkiem i sałatą w wiosennej sałatce. SKŁADNIKI → dobrej jakości ogórki gruntowe (ok 10-12 sztuk) → sól himalajska 2 łyżki → woda ok 1,5 l → koper, chrzan → 4 ząbki czosnku → ziele angielskie  3 ziarna, liść laurowy → pół łyżeczki gorczycy WYKONANIE Myjemy ogórki, ważne żeby były jędrne i bez nawozów. Wsadzamy do słoja lub do glinianego garnka umyte ogórki, na zmianę z obranym czosnkiem i pokrojonym na pół i koprem, obranym chrzanem. Dodajemy przyprawy. Zalewamy letnią wodą z rozpuszczoną solą. Przykrywamy gazą i zostawiamy w ci...

Wiosna nadejszła Kochani ;)  Och jak ja uwielbiam tą porę roku. Kocham obserwować jak zieleni się trawa i drzewa, mają na wiosnę taki cudownie mocny kolor i zapach. Moje najukochańsze kwiaty także są wiosenne: niezapominajki, konwalie, żonkile, krokusy, tulipany... Wszystko na wiosnę się budzi, my także często wstajemy z łóżka, patrzymy w lustro i ...o kurcze, budzimy się, że w wiosennych ciuchach jakoś ciasno ;) Ale co tam, jak tu nie jeść, jak uśmiechają się do nas botwinka, rabarbar, szparagi i małosolne z młodymi ziemniakami i koperkiem. No nie da się :) Jak tylko dorwałam botwinę zupa była nam przeznaczona ;) SKŁADNIKI → jarzynka: marchew, pietruszka, seler, por → 2 pęczki botwinki → koperek → zakwas domowy (najlepiej), co nie dacie do zupy, to spokojnie wypijcie na zdrowie → ziemniaki (najlepiej młode, 5-6 sztuk) → mleko kokosowe → czosnek, imbir (ok 3 cm) → ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz → odrobina zakwasu spod ogórków małosolnych (ni...

Przedstawiam Wam wegańską wersję słynnej angielskiej zapiekanki farmerskiej. Uwielbiam wymowę Sheperd's pie, od razu czuję się jak w Londynie. Niestety nigdy nie byłam na brytyjskiej wsi, nad czym  ubolewam, za to Londyn uwielbiam. Kocham też wszystko co jest british, włącznie z akcentem i dwoma kranami w zlewie, brakiem ogrzewania i chodzeniem w krótkich spodenkach w grudniu, brytyjskimi taksówkami i deszczem z mgłą, fish& chips i wszechobecną kuchnią hinduską, brytyjską ekstrawagancją i dzielnicą Camden Town, pubami z tradycją, po british sense of humour i zdystansowanym podejściem do życia. Muszę przyznać, że brytyjskie podejście do życia jest mi dużo bliższe niż np włoskie czy hiszpańskie. Stąd też pomysł zrobienia tej zapiekanki od razu mnie ujął. Wymaga trochę pracy, ale jest naprawdę pyszna. Do tego jest jej sporo, więc macie od razu obiad na kilka dni. SKŁADNIKI dla 2 osób na 3 dni → 3/4 szklanki suchej zielonej soczewicy → 300g ziemniaków → śmietanka so...

Ten pak choi to tak pyszna kapusta, że znowu przyszła nam ochota na ekspresowe, ala azjatyckie danie. Na szczęście nasz ulubiony bazar na Bakalarskiej, gdzie Wietnamczycy mają knajpki i sklepy był częściowo otwarty, pomimo koronawirusa. Kupiliśmy więc 2 kapusty pak choi, o którym pisałam tutaj i wspaniałe silky tofu. Takie danie jest genialne na obiad czy kolację. Warzywa robi się na woku lub głębszej patelni, a dodać można do tego razowy makaron czy ryż. SKŁADNIKI: dla 2 osób → 2 kapusty pak choi → kilkananaście szt pieczarek lub boczniaków → tofu zamarynowane w sosie sojowym z łyżką miodu (wystarczy 5 minut marynowania) → papryczka chili → ząbek czosnku → cebula → sezam WYKONANIE: Podsmażamy na oleju papryczkę (bez pestek), czosnek i cebulę pokrojoną w piórka. Dodać pokrojone pieczarki i zamarynowane tofu pokrojone w kostkę. Smażymy na wysokim ogniu, na koniec dodajemy pokrojone kapusty pak choi w kawałki 3 lub 5 cm. Chwilę podsmażamy, aż pak choi...

Zupa miso tak naprawdę w Japonii jest nazywana misoshiru. Jest to tradycyjna zupa jadana w Japonii często na śniadanie, czasem z dodatkiem ryby np łososia lub tofu. Jej podstawą jest bulion dashi (granulat z liści kombu i grzybów shitake) i pasta miso z fermentowanej soji - najlepiej jasna pasta miso. Jest to bogata w białko, witaminy i minerały zupa, dlatego jest swego rodzaju japońskim rosołkiem na kaca czy przeziębienie. My najczęściej jadamy miso z tofu oraz wodorostami wakame i szczypiorkiem. Ta zdrowa i smaczna zupa gotuje się 10 minut. Można ją więc zrobić na tzw mały głód bardzo szybko. O ile oczywiście ma się w domu pastę miso. My nazywamy ironicznie zupę miso-   MISIO ;) 🐻   SKŁADNIKI na 3 porcje → 1 litr wody → 2 łyżki sosu sojowego → 1,5 cm imbiru → 1 ostra papryczka → 1 łyżka octu ryżowego → 1 łyżka soku z limonki → 1 łyżka miodu lub cukru trzcinowego → 3 łyżki wina ryżowego lub sake → 2 łyżki sosu rybnego → 2 łyżki pasty miso jasne...

Kociołek to takie cudowne danie, z zapachem ogniska, z wspaniałym smakiem gotowanych pod ciśnieniem składników. I uwierzcie mi na słowo, bez mięsa czy kiełbasy też jest pyszny. Kociołek to danie piknikowe, mega proste do zrobienia, jedyne co możemy źle zrobić, to spalić kociołek. A tak, da się :) Raz przetrzymaliśmy w ognisku kociołek ponad godzinę i niestety zawartość była spalona. Do dziś pamiętam nasze rozczarowanie, dlatego Was ostrzegam ;) Maksymalny czas na trzymanie kociołka na żarze to 60 minut. SKŁADNIKI nasz żeliwny 5 litrowy kociołek nakarmi 4 osoby →kapusta →kapusta kiszona →ziemniaki - 4 szt →papryka czerwona →ok 20 dag pieczarek →szklanka rosołu (może być z kostki rosołowej eco) →marchewka →cebula czerwona →puszka białej fasoli →przyprawy: sól, papryka wędzona, oregano, lubczyk, trochę chili WYKONANIE Naoliwiamy środek kociołka, wykładamy go liśćmi kapusty. Kładziemy warstwami składniki: pokrojone w kostkę ziemniaki, pieczarki, pokroj...

Kolejne danie na duży głód, kaloryczne niestety, i niewegańskie, ale pyszne i warte grzechu. Ten sos jest tak wspaniały, że można z nim zjeść całe opakowanie makaronu, albo nawet sam sos. Moja córka zjadła 2 porcje. Sos cudowne maślany z posmakiem sera pleśniowego i chrupiącą cukinią. Polecam do zrobienia w 15 minut. A gwarantuję, że często będzie powracał na Wasze stoły. To taka wege wersja carbonary. SKŁADNIKI dla 3-4 osób → 3/4 opakowania makaronu razowego spaghetti → 1 cukinia → 250 ml śmietany 30% → cebula dymka i 2  ząbki czosnku → kilka sztuk pomidorów suszonych → opakowanie sera pleśniowego 200g → sól, pieprz → bazylia → starta skórka z cytryny WYKONANIE Na oleju spod suszonych pomidorów smażymy drobno pokrojoną dymkę i wyciśnięty czosnek. Wlewamy śmietankę i dodajemy pokrojone pomidory suszone i cukinię ze skórką na małe kawałki. Dusimy na małym ogniu, aż śmietanka się zredukuje. Na sam koniec dodajemy pokruszony ser pleśniowy i solimy, pieprzymy do s...

Takich wyjątkowych sałatek jak ta, w moim kulinarnym repertuarze jest kilka. Należą do nich między innymi sałatka z buraków, jajek, cebuli i ogórków kiszonych i sałata z gruszkami z serem pleśniowym i orzechami. Ta sałatka, do tego na ciepło, dołączyła do grona moich ulubionych. W zasadzie sałatkę się podsmaża, co nie ujmuje jej bynajmniej smaku. Jest idealna na chłodniejsze, zimowe lub deszczowe poranki lub kolacje. SKŁADNIKI Sałatka na 4 -5 osób →puszka ugotowanej soczewicy →cukinia →pół papryki → 1/2 cebuli czerwonej → 100 g sera feta → koperek → oliwa → ząbek czosnku →sok z połowy cytryny → sól i pieprz WYKONANIE Smażymy na niewielkiej ilości oleju pokrojoną drobno cebulę i wyciśnięty czosnek. Dodajemy pokrojoną na ćwiartki cukinię (ze skórką) i paprykę. Podsmażamy kilka minut, potem dodajemy odsączoną soczewicę z puszki i solimy, pieprzymy. Po kilku minutach wykładamy do miski, posypujemy koperkiem i polewamy 2 łyżkami dobrej oliwy i sokiem z c...

Kluseczki nadziewane soczewicą smakują jak nadziewane mięsem. Ten farsz robi robotę. Dlatego nie warto robić do nich specjalnego sosu, można polać masłem z bułką tartą, jak ktoś lubi. To oczywiście jeszcze podnosi ich kaloryczność, ale same też nie są dietetycznym daniem. Za to sycącym, na tzw. duży głód i pysznym. Wymagają trochę pracy, ale naprawdę nie będziecie żałować tego czasu spędzonego w kuchni. SKŁADNIKI na około 12 sporych klusek jak na fotce → 1kg ziemniaków → mąka ziemniaczana → 1 i 1/2 szklanki czerwonej soczewicy → 2 cebule → 3 ząbki czosnku → kilka suszonych pomidorów (około 6 sztuk) → sól, pieprz → oregano, majeranek → natka pietruszki opcjonalnie WYKONANIE Gotujemy ziemniaki i ubijamy je na puree. Dzielimy w garnku na 4 części, jedną wyjmujemy i na jej miejsce dajemy mąkę ziemniaczaną. Mieszamy wszystko, razem z tą wyjętą ćwiartką ziemniaków. Przykrywamy do ostudzenia. Robimy farsz: gotujemy soczewicę, podsmażamy pokrojone drobno cebule i czosnek ...

Przepis na smoothie mam od Kasi, naszej przyjaciółki. Sama nigdy bym go nie wymyśliła, bo aż tak bardzo za natką pietruszki nie przepadam. Przyrzekam jednak, że w tym koktajlu nie poczujecie smaku pietruszki. Za to ma on mega właściwości uodporniające dzięki ogromnej ilości witaminy C  z natki i detoksykujące. I wspaniały, slodki smak. Słyszałam też, że podobno odchudza, ale chyba tylko jak się tylko jego pije i nic poza tym ;) Pijcie go chociaż raz w tygodniu. SKŁADNIKI na około 6 szklaneczek → natka pietruszki  → pół świeżego ananasa → jabłko → sok z połowy cytryn → można dodać łyżeczkę miodu → woda do wysokości owoców WYKONANIE Obieramy ananasa, jabłko, kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do blendera razem z umytą natką i sokiem z cytryny. Zalewamy wodą do poziomu owoców. Blendujemy. Pijemy :) 🍏 SMACZNEGO 🍏

Te jajka wyglądają na mega skomplikowane, a tak naprawdę przygotowywuje się je w kilka minut. Powiecie niby nic takiego, a będziecie zajadać się aż uszy królika ;) będą się trząść. Bez nich nie ma Wielkanocnego śniadania. Więc jeśli jeszcze ich nie jedliście, a macie jajka w domu- jutro jest szansa zabłysnąć ;) SKŁADNIKI dla 3 osób →3 jajka ugotowane na twardo (dobrze jakby nie pękły podczas gotowania, więc najlepiej je gotować w temperaturze pokojowej, wkładamy do lekko osolonej wody) → łyżka masła → łyżka śmietana → sól, pieprz → koperek WYKONANIE Ugotowane na twardo i wystudzone jajka kroimy wzdłuż bardzo ostrym nożem. Ze skorupek delikatnie wyciągamy łyżeczką zawartość i drobno kroimy. Przekładamy ją do miseczki, solimy i pieprzymy, dajemy miękkie masło i śmietanę oraz koperek. Dobrze mieszamy. Masą nadziewamy skorupki z jajek. Smażymy kilka minut na maśle. Można podawać posypane jeszcze koperkiem lub kiełkami. 🥚 SMACZNEGO 🥚

Pasztet wygląda jakby był zrobiony z mięsa. Do złudzenia. Jeśli jeszcze podamy go z pysznym chrzanem to mamy pasztecik jak ta lala ;) My akurat popełniliśmy ten pasztet na Wielkanoc, razem z galaretkami warzywnymi , cebularzami , tartaletkami , kiszonym żurem i innymi pysznościami. Głodować raczej nie będziemy;) choć to moje pierwsze święta w życiu bez mięsa. Muszę przyznać, że sama sobie zaimponowałam. Dawniej bez szynki czy kiełbaski nie było koszyczka wielkanocnego. A teraz pasta z tofu i pasztet z buraków heh. 8 tydzień bez mięsa, a ja czuję się o niebo lepiej, mam więcej energii i przestał mnie bole brzuch. I powiem Wam, że wcale to nie jest takie trudne. Do tego nie trzeba wcale non stop gotować, oczywiście jeśli ktoś lubi, to jest to tylko przyjemność. Ale jak nie lubicie, nie macie czasu, to jest teraz mnóstwo pysznych wegańskich kiełbasek, past i dań dostępnych w sklepach. Ostatnio np jedliśmy pyszne pierogi z wędzonym tofu i z ziemniakami z ... Biedronki :) SKŁADNIKI ...

Uwielbiam cebularze. Pierwszy raz jadłam je w moim ukochanym Kazimierzu Dolnym, gdzie sprzedawane są zaraz obok pysznych, drożdżowych kogutów. Atmosfera Kazimierza jest dla mnie niepowtarzalna. Jest to miasteczko jak z bajki. Wszystkie domy mają pomarańczowe dachy, co widać wspaniale po wejściu na Górę Trzech Krzyży. Miasteczko leży nad Wisłą, jak ma się szczęście, to latem można poopalać się na małych piaszczystych wysepkach na rzece. Dookoła Kazka ;) są przepiękne wąwozy, którymi można włóczyć się i zachwycać godzinami. Samo miasteczko też jest mega sympatyczne, ma kilka naprawdę fajnych miejsc do rozkoszowania się jedzonkiem np Zielona Tawerna, Pensjonat Vincent czy Herbaciarnia u Dziwisza. Dawniej była to jeszcze knajpka U Fryzjera z żydowską kuchnią i świetnymi klezmerskimi koncertami, ale teraz już nie ma tam takiego klimatu. Kochamy też Kazimierz za wspaniały festiwal filmowy Dwa Brzegi, na który staramy się jeździć co roku choć na 2-3 dni. SKŁADNIK I około 16 sztuk → 500...

Jak Wielkanoc czy Boże Narodzenie to galaretki muszą być. Do tej pory z reguły robiłam z mięsem lub z krewetkami, ewentualnie z łososiem i żelatyną. W tym roku jednak, ponieważ przygotowaliśmy święta po wegańsku są galaretki z warzywami i roślinnym odpowiednikiem żelatyny- agarem. Moje dotychczasowe doświadczenia z agarem nie były dobre- ostatnio wyjmowaliśmy galaretki z foremek, aby dodać jeszcze więcej agaru, a i tak ścięły się tylko połowicznie. W tym roku jednak, przeczytałam dokładnie instrukcję do agaru i ... udało się :) Cały "kruczek" polega na tym, że wywar trzeba gotować z agarem ok 10 minut, cały czas mieszając. Żelatynę natomiast wystarczy rozpuścić w wywarze. SKŁADNIKI → marchew, pietruszka, por, seler → 1 litr wody → 7 g agaru → kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, sól, ziola do rosołu, pieprz w ziarnach → łyżeczka soku z cytryny → groszek, kukurydza, brokuł, natka pietruszki → w wersji wegetariańskiej może być też jajko ugotowane na ...

Bez tartaletek nie ma u mnie Świąt. Żadnych :) Są tak pyszne na ciepło i na zimno i pasują do uroczystego śniadania czy kolacji, że często zastępują u mnie chleb. Nie są wegańskie, ale może kiedyś spróbuję je przerobić na wersję bez jajek, masła, sera brie i śmietany. Na razie od święta myślę, że jedną tartaletkę można zjeść. Ciasto wychodzi kruche i delikatne, a farsz jest mega z roztopionym serem i porem z ziołami prowansalskimi. SKŁADNIKI ok 15 tartaletek Ciasto → 225 g mąki pszennej → 150 g masła → 1 jajko → szczypta soli Farsz → 1 por → serek brie/camembert → 2 jajka → smietana 18% około 250 ml/ 330  → zioła prowansalskie, sól, kurkuma WYKONANIE Wyrabiamy mąkę z jajkiem, masłem i szczyptą soli na gładkie ciasto. Odkładamy do lodówki. Przygotowujemy farsz: smażymy pokrojonego w plasterki pora na maśle, dodajemy trochę soli i zioła prowansalskie. Śmietanę mieszamy z jajkami i odrobiną kurkumy. Przygotowujemy formę do pieczenia tartaletek smarując ją masłem l...

Ten pudding jest tak pyszny i słoneczny, że jedząc go przenosimy się na plażę, siedzimy pod palmą i patrzymy na błękit oceanu. Tęsknota za przestrzenią i wolnością jest aktualnie tak silna, że polecam zrobić sobie chociaż taki mały deserek, aby przywrócić wspomnienia i pomarzyć o nowych podróżach. Do tego zrobiony jest z egzotycznego manioku i mango, więc wszystko pasuje :) Tapioka jest kaszą uzyskiwaną z manioku, nie ma smaku, ale za to ma bardzo fajną konsystencję dość twardych kuleczek. Tapioka jest świetna dla osób na diecie czy z wrażliwym układem pokarmowym. Nie zawiera też glutenu ani cholesterolu. SKŁADNIKI jeśli robimy w takich szklaneczkach to dla 3 osób spokojnie wystarczy → 500 ml mleka kokosowego (najlepsze jest z kartonu, bo ma płynną konsystencję) → 1/4 szklanki tapioki → 3 łyżki ksylitolu dla osób na diecie bezcukrowej lub 2 łyżki cukru → 2 ziarna kardamonu (opcjoalnie) → 1 duże mango → 1-2 łyżek syropu klonowego → 1/2 łyżeczki świeżego imbiru ...